博多らーめん

博多らーめん

最寄り駅である京王井の頭線浜田山駅から、徒歩20分の住宅街という立地にして地元民のみならず、ラーメン店店主の間でもファンが多いという銘店「らーめん家一歩」。名門辻調理師専門学校を卒業後、フランス料理店での修行を経てラーメン店を開業した異色の経歴の店主は、全てをお客様視点で考える究極のサービスマンでもある。フレンチレストランでギャルソン(奉仕係)の経験もあり、如何にお客様に喜んでもらえるか?を細部まで徹底してこだわる。お客様の食べる速さを頭に入れておくことで、次回から麺の固さを調整するように心がけている、というから驚きである。フレンチとラーメンの共通点は、ダシが命という点とのこと。ダシの小さな違いにより味は全く異なり、細かい手間と丁寧さの積み重ねにより最終的な味に大きな違いが出るのが、ラーメン作りの一番の面白みとは店主の言葉。そんな店主の魂のこもった一杯の博多豚骨ラーメンと、女将の究極のホスピタリティは訪れる人全てを優しい気持ちにさせてくれる。